A Trilha de Formativa do Caraguá A Gosto foi encerrada na última terça-feira (7), com o tema “Engenharia de cardápio para potencializar o lucro” – Como desenhar um cardápio que venda mais e gere mais lucro para o Festival Gastronômico, no saguão do Teatro Mario Covas em Caraguatatuba.
A capacitação para os proprietários de restaurantes, bares, quiosques e lanchonetes do município, teve como objetivo de fortalecer os empreendedores locais, ampliar a competitividade e qualificar o atendimento.
A especialista na área de Gastronomia e analista em Gestão de Negócios do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) de São José dos Campos, Natalia Sirobaba, abordou a importância da Psicologia do Design na elaboração do cardápio, como escolher cores harmônicas; fontes de letras legíveis; fotos profissionais dos itens; tamanho – cardápios muito longos causam paralisia de escolha, menus menores e objetivos facilitam a leitura e fazem o cliente decidir mais rápido; evitar apenas listar ingredientes e usar palavras que estimulem o apetite e agreguem valor (ex: “artesanal”, “selecionado”); configure bem o cardápio digital. Os itens estrelas do cardápio, com alta popularidade e alta margem de lucro,devem ficar no canto superior direito, com maior destaque visual; os de baixa popularidade e baixa margem de lucro, geralmente devem ser removidos do cardápio.
“Já foi comprovado por estudos científicos, que o cliente escolhe em 109 segundos e que a sobrecarga de escolhas leva à indecisão, insatisfação e, paradoxalmente, à redução de vendas. Quanto mais opções no cardápio, pior o resultado. Um estudo da geleia pela Universidade de Columbia constatou o seguinte: clientes expostos a 60 tipos de geleia compraram dez vezes menos que aqueles com apenas seis opções”, apontou a especialista.
Outro conselho importante da analista de Gestão de Negócios do Sebrae SJC foi sobre o treinamento dos funcionários. “Treine a equipe. Garçons bem treinados aumentam o ticket médio em 20 a 30% com técnicas simples de venda sugestiva”, recomendou.
Natalia destacou também a importância de fidelizar o cliente durante os 31 dias do “Caraguá A Gosto” para que a fidelização dure anos. “Cada cliente é uma oportunidade de relacionamento. Garanta que o cliente tenha uma experiência positiva durante o “Caraguá A Gosto”. Faça o cadastro do cliente para enviar novidades pelo WhatsApp e oferta especial pós-evento: “Sentimos sua falta. Temos uma promoção especial para você voltar”. Tenha programas de pontos: Cashback ou pontos a cada visita, incentive o retorno. Cliente fiel com frequência semanal, divulga e traz amigos”, ensinou.
Nos encontros anteriores da Trilha Formativa, os temas abordados foram “Treinando a equipe para um atendimento que vende” – como preparar os funcionários para encantar clientes, aumentar o ticket médio e representar bem o negócio; “Marketing e vendas para o setor gastronômico” – Estratégias práticas para atrair, engajar e fidelizar clientes antes, durante e após o concurso; “Ficha técnica e formação de preço com lucro real” – Como calcular custos, elaborar fichas técnicas e precificar produtos com margem sustentável.
O advogado, gastrônomo e empresário, Assis Sá, participou dos quatro encontros da trilha. “Cada assunto abordado nos encontros, complementou um ao outro. De todo conteúdo, ficou marcado para mim, a necessidade de escolher e treinar bem a equipe de funcionários e valorizá-los. Também saber apresentar os pratos do cardápio ao público, ter bom preço, não desperdiçar matéria-prima, saber montar combos e precificar. Como sou eu quem vai montar o prato do “Esquina Chiken” para concorrer, vou fazê-lo de acordo com tudo que aprendi na Trilha Formativa”, disse.
A Trilha Formativa é uma realização da Prefeitura de Caraguatatuba por meio da Secretaria de Governo em parceria com o Sebrae São José dos Campos.
Foto: Cláudia Moysés | PMC